Ботулизм

Ботулизм – тяжелое пищевое отравление, вызываемое спорообразующим микробом и сопровождающееся поражением центральной нервной системы. Возникает оно обычно после употребления в пищу недоброкачественных продуктов – МАРИНОВАННЫХ ГРИБОВ И ОГУРЦОВ, ОВОЩНЫХ, МЯСНЫХ КОНСЕРВОВ, ВЕТЧИНЫ, КОЛБАСЫ, КОПЧЕНОСТЕЙ, ВЯЛЕННОЙ РЫБЫ, преимущественно изготовленных В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ и с нарушением правил технологии.

Местом постоянного обитания спор ботулизма является почва, откуда они попадают в воду, на фрукты и овощи, пищевые продукты, а затем в кишечник человека и животных. Они очень устойчивы к высокой температуре. Температуру в 100º С они выдерживают от 2 до 6 часов и только температура 120º С (автоклавирование) убивает споры через 20-30 минут.

При благоприятных условиях (отсутствие доступа кислорода, недостаточно кислая среда) палочка ботулинуса развивается и выделяет смертоносный токсин (ЯД). Токсин палочки ботулизма является наиболее сильнодействующим из всех известных бактериальных токсинов, одна тысячная его грамма способна привести к гибели взрослого человека.

Характерной  особенностью  возбудителя  и  его  токсина  является  то,  что  они   не изменяют вкус, цвет и запах продукта. 

Признаки заболевания появляются спустя 12-24 часов после употребления зараженного продукта. Отмечается общее недомогание, мышечная слабость, головная боль. Затем больные жалуются на ослабление зрения, «туман» или «сетку» перед глазами, двоение предметов, затруднение глотания и осиплость голоса, шаткую походку. Сознание остается ясным, температура чаще нормальная, редко поднимается до 37-37,3 ºС. Изменения со стороны желудочно-кишечного тракта не обязательны. Больные ботулизмом опасности для окружающих не представляют, но лечиться должны в стационаре.

При несвоевременном обращении за медицинской помощью до 70% случаев заболевание заканчивается смертельно!

Лучшей профилактикой ботулизма является употребление консервов только промышленного приготовления. 

При консервировании в домашних условиях, следует соблюдать следующие правила:

v  Для консервирования использовать только свежие и без признаков порчи овощи, фрукты, подвергая их тщательной помывке, используя мягкие щетки.

v  Строго соблюдать рекомендуемые правила обработки банок, крышек, а также тепловой обработки продуктов.

v  При консервировании овощей, не содержащих естественной кислоты (огурцы, баклажаны, зеленый горошек, морковь и др.) необходимо добавлять уксусную или лимонную кислоту в соответствии с рецептурой.

v  Засолку грибов не проводить в герметически закрытых банках.

v  Хранить продукты домашнего консервирования при температуре не выше +10 ºС (в холодильнике, подвале) с обязательной отбраковкой и уничтожением бомбажных (вздутых) банок.

v  Содержимое закупоренной банки рекомендуется перед употреблением в пищу прокипятить в течение 10-20 минут.

  

Помните! Соблюдение может предотвратить ботулизм!

ЗАПРЕЩАЕТСЯ изготавливать консервы из грибов, мяса, вялить рыбу в домашних условиях!

Соблюдение рекомендуемых правил может предотвратить ботулизм!

  

При первых признаках заболевания немедленно обращайтесь за медицинской помощью. 

Чем раньше начато лечение, тем больше шансов на выздоровление.

Берегите свое здоровье!